21 Feb 2020

Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible de la ONU, objetivo dos y el Chef´s Manifiesto.

Mejorar la alimentación a nivel mundial también es tarea de gastrónomos y cocineros.

En el año 2015 se aprobó por 193 Estados miembros de la Organización de las Naciones Unidas, la Agenda para el Desarrollo Sostenible, misma que a través de 17 objetivos busca promover el bienestar a nivel mundial, incentivando la generación de políticas públicas en cada uno de esos 193 países, entre los que se encuentra México, para colocar como prioridad un desarrollo incluyente, justo y equilibrado en los años venideros.

Tal agenda es también de interés para gastrónomos y cocineros, ya que el objetivo número 2 de la misma se titula: “Hambre cero: Poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria, la mejora de la nutrición y promover la agricultura sostenible”.  

Según la ONU, en el mundo existen alrededor de 815 millones de personas que sufren de pobreza alimentaria, 45% de las muertes en los niños menores de 5 años se deben a la pobre nutrición y alrededor del 75% de la diversidad de cultivos ha desaparecido de los campos de los agricultores, solo por mencionar algunas cifras, además:

·         Suelos, océanos, bosques, agua potable y la biodiversidad están sufriendo un rápido proceso de degradación debido a la sobreexplotación.

·         El cambio climático repercute sobre los recursos de los que dependemos.

·         Campesinas y campesinos emigrar a las ciudades en busca de oportunidades.

Ante tales problemáticas este organismo internacional considera que los sectores alimentario y agrícola ofrecen soluciones clave y que, gestionadas de forma adecuada, la agricultura, la silvicultura y la acuicultura pueden suministrar comida nutritiva a todo el planeta, generar ingresos decentes, apoyar el desarrollo centrado en las personas del campo, así como proteger el medio ambiente. 

Las soluciones e iniciativas no solo deben surgir de organizaciones internacionales o los propios gobiernos, sino también de las acciones de cada persona, de cada gastrónomo, de cada cocinero. Quien comprendió esto fue Paul Newnham, el responsable del SDG2 Advocacy Hub, una asociación de chefs que promueve y coordina campañas a nivel mundial para ayudar en el cumplimiento de este objetivo de la Agenda de Desarrollo, pues afirma que “La comida está en el centro de tantos problemas que enfrentamos en el mundo, en términos de tierra, huella hídrica, la agricultura que hacemos, cómo nos alimentamos y cómo empleamos a la gente que depende de ella”. (Paul Newnham en Belén Kayser, 2019).  

Del SDG2 Advocacy Hub surgió el Chef´s Manifiesto, un movimiento que se comenzó a gestionar en el 2018 y que habla acerca de las medidas que los cocineros pueden tomar para contribuir a esta labor. Inició con un trabajo conjunto entre alrededor de 130 chefs de todo el mundo y actualmente ya cuenta con la participación de 640 de 77 países.  

El plan de acción del manifiesto se conforma de 8 puntos que son los siguientes:

1.      Producir ingredientes respetando a la tierra y sus océanos.

2.      Proteger la biodiversidad y el bienestar animal.

3.      Invertir en los medios de vida de los campesinos.

4.      Reducir la producción de desechos y valorar los recursos naturales.

5.      Celebrar los alimentos locales y estacionales.

6.      Centrarse en los vegetales como ingredientes principales.

7.      Educar sobre seguridad alimentaria y dietas saludables.

8.      Alimentos nutritivos accesibles y al alcance de todos (SDG2 Advocacy Hub, 2019).

Como último queremos decir que, informándose al respecto e informando a quienes nos rodean, es posible generar pequeños cambios. Deseamos que después de esta lectura, surjan nuevas reflexiones en nuestros lectores y se animen a poner en práctica algunos de los puntos del manifiesto.  

Fuentes de consulta:

·         Organización de las Naciones Unidas. Objetivos de desarrollo sostenible, 2 Hambre cero. Rescatado el 13 de febrero de 2020 de < https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/hunger/>.

·         Belén Kayser. (2019, 14 de mayo). Chef Manifiesto, un llamamiento a los cocineros para salvar el planeta. Gastroactitud. Rescatado el 19 de febrero de 2020 de <https://www.gastroactitud.com/pista/chef-manifiesto-cocineros-salvar-el-planeta/>.

·         SDG2 Advocacy Hub. (2019). Manifiesto de los chefs: únete a nuestra comunidad hoy. Rescatado el 19 de febrero de 2020 de < http://www.sdg2advocacyhub.org/chefmanifesto>.  

SDG2 Advocacy Hub. (2019). Food is life, Manifiesto de los chefs. Rescatado el 19 de febrero de 2020 de < https://www.gastroactitud.com/wp-content/uploads/2019/04/El-Manifesto-de-los-Chefs.pdf>. 

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