Maestría en Planificación y Gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas

Desde hace 25 años, la Universidad del Claustro de Sor Juana imparte la licenciatura en Gastronomía de la cual han egresado más de 1,600 gastrónomos que con su trabajo diario contribuyen significativamente a la profesionalización en el sector de los negocios de alimentos y bebidas que operan en nuestro país, y en los diversos lugares del mundo donde se desempeñan.

La evolución de esta exitosa experiencia académica condujo a diseñar y desarrollar la Maestría en Planificación y Gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas, la cual a tan solo siete años de operación ha logrado gran reconocimiento entre los administradores, directores y gerentes de corporativos, cadenas y negocios independientes de alimentos y bebidas, gracias a la calidad académica de sus contenidos y al prestigio de sus profesores.

Este programa de posgrado representa la posibilidad de que el talento humano y profesional relacionado con la teoría y la práctica de la administración, la operación y la comercialización de empresas y emprendimientos gastronómicos, encuentre el espacio académico propicio para potenciar, fortalecer, complementar y actualizar por un lado, su capital intelectual y por otro, sus capacidades y habilidades técnicas para dirigir de forma exitosa cualquier tipo de negocio gastronómico.

Fortalezas del programa

 

En el mundo globalizado del siglo XXI, los estudios de posgrado son la llave hacia nichos profesionales especializados. La educación continua es la clave para el acceso y progreso en el mercado laboral del mundo gastronómico. En El Claustro encontrarás el espacio ideal para potenciar, fortalecer, complementar y actualizar tu capital intelectual, así como tus capacidades y habilidades técnicas.

Estudiar la Maestría en Planificación y Gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas en El Claustro te aportará conocimientos y habilidades directivas a la vez que te permitirá crear una excelente red de contactos profesionales con profesores y nuevos compañeros para compartir e intercambiar conocimientos, experiencias, proyectos profesionales y para encarar un futuro profesional con mucho mayores probabilidades de éxito.

El programa de la maestría está basado en el modelo pedagógico constructivista y de aprendizaje significativo, el cual te permitirá superar tus propios obstáculos y construir tu aprendizaje brindándote la opción de desarrollarte según tus capacidades, habilidades y competencias adquiridas a través de tu experiencia laboral.

Por ello, el enfoque del programa de la maestría se centra en el aprendizaje y la aplicación de los mejores modelos de valores organizacionales, de la construcción del pensamiento directivo, del ejercicio del auténtico liderazgo, de la visión globalizada de los negocios y de las tareas para impulsar la creatividad y la innovación empresarial.

Así se cumple el objetivo de este programa: formar y desarrollar profesionales poseedores de un auténtico liderazgo, capaces de generar cambios positivos, solucionar problemas y tomar las mejores decisiones que impulsen la eficacia, eficiencia, productividad, competitividad y rentabilidad en los negocios de alimentos y bebidas, como resultado de la adquisición y aplicación de nuevos conocimientos, habilidades, valores y actitudes fundamentales e inseparables del ejercicio directivo y gerencial vanguardista.

 

Perfil de ingreso

Este posgrado está dirigido a:

Propietarios, directivos y gerentes, mandos medios y personal responsable de áreas administrativas, productivas y de servicio en los negocios de alimentos y bebidas. Emprendedores de proyectos de unidades estratégicas de negocios de alimentos y bebidas. Egresados de la carrera de gastronomía o de licenciaturas afines como turismo y administración de empresas entre otras, titulados o candidatos a obtener el título de licenciatura mediante estudios de posgrado.

En caso de buscar titulación de licenciatura mediante estudios de posgrado, contar con la aprobación de la universidad de origen o en su caso, confirmar si para tal efecto existe un convenio de colaboración entre ambas instituciones educativas.

Presentar examen de diagnóstico de comprensión de idioma inglés, en la coordinación de lenguas extranjeras de El Claustro.

Perfil de egreso

Al concluir el programa de la maestría, el egresado habrá incorporado a sus capacidades y talentos profesionales, un conjunto de conocimientos, técnicas, habilidades y valores para conformar y aplicar el pensamiento directivo útil para gestionar e impulsar el crecimiento y desarrollo de cualquier tipo de unidad de negocio de alimentos y bebidas.

La mayoría de nuestros egresados ejercen como CEO´s, directores y gerentes generales divisionales y de área, en unidades de negocios de alimentos y bebidas que van desde emprendimientos propios e independientes, hasta corporativos y franquicias nacionales e internacionales.

Algunos de ellos ejercen de forma independiente como asesores y consultores en planeación estratégica, gestión y alta dirección, desarrollo empresarial, administración del conocimiento, pensamiento creativo, recursos y talentos humanos, marketing, comercialización, calidad, proyectos de inversión y evaluación financiera para una cartera cada vez más grande de clientes.

Plan de estudios

4 semestres (dos años), 16 asignaturas

Primer semestre

Investigación aplicada en establecimientos de alimentos y bebidas.
Planificación estratégica.
Desarrollo organizacional.
Mecanismos para la toma de decisiones.

Segundo semestre

Ingeniería y reingeniería del menú.
Dirección y gestión del capital humano.
Entorno empresarial, financiero y contable.
Mercadotecnia estratégica.

Tercer semestre

Gestión de áreas de producción.
Dirección de operaciones.
Reingeniería y desarrollo de nuevos negocios.
Optativa.

Cuarto semestre

Competencias y habilidades de alta dirección.
Formulación y evaluación de proyectos de inversión.
Negocios de A y B con responsabilidad social.
Optativa.

Optativas: Legislación y trámites legales Consultoría organizacional Administración de negocios de A y B en crisis Mercadotecnia e innovación.

Acuerdo de la S.E.P. 20091207 del 13-XI-2009.

Sesiones informativas

Sesiones informativas y clases muestra

Maestría en Planificación y gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas

 

 

 

Día / hora

Salón

Enero 2018

1

Sesión informativa y clase muestra

Sábado 20 / 10:00-12:00

 

Febrero 2018

2

Sesión informativa y clase muestra

Sábado 10 / 10:00-12:00

 

Marzo 2018

3

Sesión informativa y clase muestra

Sábado 10 / 10:00-12:00

 

Abril 2018

4

Sesión informativa y clase muestra

Sábado 14 / 10:00-12:00

 

Mayo 2018

5

Sesión informativa y clase muestra

Sábado 19 / 10:00-12:00

 

Junio 2018

6

Sesión informativa y clase muestra

Viernes 8 / 12:00-14:00

 

7

Sesión informativa y clase muestra

Sábado 16 / 10:00-12:00

 

Julio 2018

8

Sesión informativa y clase muestra

Viernes 13 / 12:00-14:00

 

9

Sesión informativa y clase muestra

Sábado 21 / 10:00-12:00

 

Agosto 2018

10

Sesión informativa y clase muestra

Viernes 3 / 12:00-14:00

 

11

Sesión informativa y clase muestra

Sábado 4 / 10:00-12:00

 

 

 

Detalles

La sesión informativa representa un espacio de encuentro académico entre el público en general interesado en cursar el posgrado y la coordinación académica del mismo. El objetivo de la reunión es ayudarte a tomar la mejor decisión respecto a cursar la Maestría en Planificación y Gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas, mediante un diálogo donde se puedan resolver inquietudes e interrogantes para conocer mucho más a detalle la oferta educativa de la Universidad del Claustro de Sor Juana.

Por su parte, la clase muestra representa una oportunidad única para vivir la dinámica de trabajo real del posgrado. En ella, profesores especializados en el área y pertenecientes al claustro docente de la maestría en Planificación y Gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas, abordarán temas de interés general vinculado con el sector gastronómico.

Podrás volver a experimentar la experiencia de tomar clases en un programa escolarizado y despejar todas las dudas que tengas respecto a la metodología de enseñanza de la Universidad del Claustro de Sor Juana y la maestría. Únicamente te pediremos asistir puntualmente con un bolígrafo y un cuaderno.

Nuestro prestigioso programa de posgrado representa la posibilidad de que el talento humano y profesional relacionado con la teoría y la práctica de la administración, la operación y la comercialización de empresas y emprendimientos gastronómicos, encuentre el espacio académico propicio para potenciar, fortalecer, complementar y actualizar su capital intelectual y sus capacidades y habilidades técnicas para dirigir de forma exitosa cualquier tipo de negocio gastronómico.

Por ello, el enfoque del programa de la maestría se centra en el aprendizaje y la aplicación de los mejores modelos de valores organizacionales, de la construcción del pensamiento directivo, del ejercicio del auténtico liderazgo, de la visión globalizada de los negocios y de las tareas para impulsar la creatividad y la innovación empresarial.

Sirva de esta manera la sesión informativa para iniciar la construcción de un puente que permita unir por una parte, tu interés por la maestría y por otra, poner a tu disposición nuestra experiencia y capacidad reunida en más de veinte años formando a los mejores profesionales de la gastronomía en México.

Informes y confirmación de asistencia al teléfono 5130 3300 extensiones 3457 y 3493 o vía correo electrónico a posgrado_gastronomia@elclaustro.edu.mx y/o posgrados@elclaustro.edu.mx

Colegiaturas

La colegiatura semestral de la Maestría en Planificación y Gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas asciende a 41,750, que se cubre a través de una inscripción y cuatro pagos de 8,350 pesos cada una. La universidad tiene una estructura de pago de cuotas iguales: en lugar de cobrar una inscripción elevada y un pago de colegiatura al principio del semestre, como hacen otras universidades, cobramos 5 pagos iguales distribuidos uniformemente a lo largo del periodo de estudios.

Pregunta por los descuentos vigentes en los pagos de inscripción.

El monto de las colegiaturas está sujeto a los cambios que puedan registrarse en el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) y a las políticas internas de El Claustro.

  • Por ningún motivo se reembolsa el pago de la inscripción.
  • El trámite de inscripción debe realizarse en el Centro de Atención y Servicios Estudiantiles de El Claustro, una vez que el aspirante cuente con la carta de aceptación expedida por la Coordinación de la Maestría. 

Seis meses sin intereses en inscripción y colegiaturas si: pagas en la caja de la universidad con Banorte, HSBC, Scotiabank o Santander.

Los descuentos no son acumulables ni transferibles.

Conoce más

¿Estás interesado en hacer este posgrado?

1) Solicita una entrevista con el coordinador académico de la Maestría, de manera telefónica o por correo. Deberás presentarte con una carta exponiendo tus motivos para ingresar al posgrado y tu CV actualizado.

2) Reúne la documentación requerida.

3) De ser aceptado al programa, se te notificará por correo electrónico. También se te informará de las fechas para presentar tu examen diagnóstico de comprensión de inglés en El Claustro, que no tiene costo.

4) Acude al Centro de Atención y Servicios Escolares y entrega tu documentación requerida para tramitar tu inscripción.

5) Realiza el pago por concepto de inscripción. Se te hará el trámite de credencialización y oficialmente serás alumno del programa


Duración: 2 años

Horario de la maestría

Viernes de 17.00 a 21.30 horas
Sábado de 9.00 a 13.30 horas

Requisitos de ingreso

Título de licenciatura
Cédula profesional
Curriculum Vitae
Carta de exposición de motivos
Entrevista académica

Obtención del grado

Elaboración de tesis. 
Seminario de grado y elaboración de trabajo final.
Presentación de caso práctico.

En todos los casos, defensa mediante examen de grado.

Informes e inscripciones:

Lunes a viernes de 9.00 a 17.00 horas, o previa cita.
posgrados@elclaustro.edu.mx
5130.3309


Gastronomía en El Claustro: instalaciones de nivel mundial

La infraestructura y equipo con los que cuenta la El Claustro para impartir la enseñanza en Gastronomía, la posicionan como la mejor universidad en esta especialidad en México.

Contamos con 6 cocinas profesionales, 3 de ellas recién remodeladas y con equipo de última generación; talleres de: panificación, chocolatería, cocina fría, servicio de mesa y etiqueta, demostración, evaluación sensorial, laboratorios de microbiología y ciencias de los alimentos, así como el Restaurante-Escuela Zéfiro, reconocido como uno de los mejores restaurantes de cocina mexicana contemporánea.

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