Ensalada de chayote criollo

Por Leticia Alexander.
Chef.

 

Cocina mexicana contemporánea.

Rendimiento: 4 porciones.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.

 

Ingredientes

Para la vinagreta:
50 ml de vinagre balsámico blanco.
75 ml de aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta negra, recién molida, al gusto.

Para la ensalada:
400 g de chayote criollo de espina.
{tooltip}c/s{end-texte}cantidad suficiente.{end-tooltip} de agua.
1 pieza de jícama mediana (300 g).
1 granada grande madura (150 g).
1 cebolla morada mediana (200 g).


Preparación

Para la vinagreta:

  1. Mezclar el vinagre con el aceite, junto con la sal y la pimienta hasta integrar. Reservar.

Para la ensalada:

  1. Calentar abundante agua y cocer los chayotes hasta que estén suaves en el centro. Retirar del fuego y pasar por agua con hielo.
  2. Una vez fríos los chayotes, retirar la piel pelando (del centro hacia afuera) cuidando no espinarse. Remover la semilla y reservar.
  3. Cortar los chayotes en rebanadas no muy gruesas y reservar.
  4. Pelar la jícama y cortar del mismo tamaño que el chayote.
  5. Cortar las granadas por mitad y desgranar.
  6. Cortar la cebolla morada en julianas medianas.
  7. En una ensaladera o tazón grande, mezclar todos los ingredientes.
  8. Verter la vinagreta sobre la ensalada e incorporar perfectamente. Servir de inmediato.

 

Cítanos.

Alexander, Leticia, “Ensalada de chayote criollo”, Claustronomía. Revista gastronómica digital, Universidad del Claustro de Sor Juana, México, D.F., 2012, <www.claustronomia.mx>.

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